Avaliação - Unidade IV_ cienciadealimentos

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20/09/23, 18:26 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - CIÊNCIA DE ALIMENTOS UNIDADE IV
Avaliação - Unidade IV
Iniciado em quarta, 20 set 2023, 18:43
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 20 set 2023, 19:22
Tempo
empregado
38 minutos 50 segundos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O teor de gordura desse tipo de leite é ajustado a 3%. Assinale a alternativa que corresponda a essa descrição.
a. Leite integral.
b. Leite fermentado.
c. Leite desnatado.
d. Leite padronizado.
e. Leite semidesnatado.
As frutas e hortaliças são classificadas em climatéricas e não climatéricas. Sobre o assunto, julgue os itens que
seguem.
I. São frutos climatéricos, por exemplo, abacate, banana e goiaba.
II. Quanto mais intensa a taxa respiratória do vegetal, maior é a taxa de produção de etileno.
III. O processamento pode transformar frutas e hortaliças de produtos perecíveis em alimentos estáveis com vida
útil longa.
IV. Frutos não climatéricos são aqueles que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória
após a colheita, produzem baixas quantidades de etileno.
Assinale a alternativa correta.
a. Apenas a afirmativa III está correta.
b. Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
d. Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
e. I, II, III e IV estão corretas.
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Imediatamente após a morte do animal, inicia-se o processo bioquímico no tecido muscular, no qual o
glicogênio, considerado o principal fornecedor de energia do músculo, é decomposto em ácido lático. Sobre o
assunto, julgue os itens que seguem.
I. O pH do músculo normal no abate é cerca de 7,0 em um animal normal.
II. Em animais que não foram alimentados por um período antes do abate, a maior parte do glicogênio muscular
foi utilizado, consequentemente, o pH do músculo não diminui, isso produz uma carne escura.
III. Em carnes Pálida, Macia e Exsudativa (PSE), em animais suscetíveis ao estresse, o pH pode diminuir
rapidamente enquanto a carcaça ainda está quente.
Assinale a alternativa correta.
a. Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
b. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c. Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
d. Apenas a afirmativa I está correta.
e. I, II, III e IV estão corretas.
Após a colheita, as frutas e hortaliças continuam vivas, com seu metabolismo ativo, respirando e consumindo
energia. A intensidade desse metabolismo depende de vários fatores, exceto.
a. Temperatura.
b. Presença do gás etileno.
c. Fermentação.
d. Composição química.
e. Umidade.
Sobre o processamento de polpas de frutas e geleias, julgue os itens que seguem.
I. O processamento de polpas de frutas agrega valor econômico às frutas, evita o desperdício e constitui uma
maneira alternativa pela qual os fruticultores vendem seus produtos.
II. A linha de produção de polpa de frutas normalmente segue as seguintes etapas: recepção, pesagem, pré-
seleção, lavagem e sanificação, polpação, embalagem e congelamento.
III. Os itens indispensáveis para a produção de geleia são: a pectina, o ácido e o açúcar.
Assinale a alternativa correta.
a. Apenas a afirmativa I está correta.
b. I, II e III estão corretas.
c. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
20/09/23, 18:26 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa
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Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O pigmento que fornece a cor da carne é
a. Hemoglobina.
b. Oximoglobina.
c. Mioglobina.
d. Metamioglobina.
e. Nitrosoglobina.
Sobre o processamento de frutas e hortaliças minimamente processadas, julgue os itens que seguem.
I. A obtenção de produtos pré-cortados é constituída das operações de lavagem, descascamento, corte,
sanificação, centrifugação, embalagem e armazenamento.
II. Alimentos minimamente processados resultam em menos alterações possíveis na qualidade dos alimentos.
III. Altos teores de gás carbônico provocam a inibição da síntese e inativação de etileno.
IV. As hortaliças devem apresentar cor característica, sabor, odor e textura próprias.
Assinale a alternativa correta.
a. Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
b. Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
c. I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
e. Apenas a afirmativa I está correta.
Em relação aos derivados do leite, assinale V para verdadeiro e F para falso.
(  ) Queijo é o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em
relação ao leite pela ação do coalho.
(  ) Manteiga é o produto lácteo gorduroso obtido apenas pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação
biológica.
(  ) Leite condensado é produto resultante do processo de concentração por evaporação a vácuo de parte da
água contida no leite, o teor de água é diminuído para cerca de 50%.
(  ) Iogurte é o produto resultante da ação de certos microrganismos sobre o leite.
A sequência correta é:
a. F – V – V – V.
b. V – V – F – V.
c. F – V – V – F.
d. V – F– V – V.
e. V – F – V– F.
20/09/23, 18:26 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre os benefícios do processamento de leite, assinale a alternativa incorreta.
a. Melhorar a segurança dos produtos.
b. Melhorar a qualidade dos produtos.
c. Aumentar a diversidade dos produtos.
d. Fornecer renda regular aos produtores.
e. Aumentar o teor de gordura dos produtos.
A desidratação dos alimentos é um método tradicional de preservação de alimentos cuja finalidade é:
a. aumentar a vida útil dos alimentos e diversificar a oferta.
b. manter a vida útil e diversificar a oferta.
c. aumentar a vida útil dos alimentos e modificar o valor nutricional.
d. independente das características físicas e químicas dos produtos.
e. manter a vida útil dos alimentos e modificar o valor nutricional.
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