Qual das alternativas a seguir apresenta as principais modificações que a massa sofre ao ser assada? a. Gelatinificação do amido, inativação enzim...
Qual das alternativas a seguir apresenta as principais modificações que a massa sofre ao ser assada?
a. Gelatinificação do amido, inativação enzimática, produção de con e aroma.
b. Desnaturação proteica, gelatinificação do amido, inativação enzimática, produção de con e aroma.
c. Desnaturação proteica, gelatinificação do amido, inativação enzimática, perda de con e aroma.
d. Desnaturação proteica, ativação enzimática, aumento do amido, perda de con e aroma.
e. Desnaturação proteica, perda de con e aroma, gelatinificação do amido, produção de con e aroma.
a. Gelatinificação do amido, inativação enzimática, produção de con e aroma.
b. Desnaturação proteica, gelatinificação do amido, inativação enzimática, produção de con e aroma.
c. Desnaturação proteica, gelatinificação do amido, inativação enzimática, perda de con e aroma.
d. Desnaturação proteica, ativação enzimática, aumento do amido, perda de con e aroma.
e. Desnaturação proteica, perda de con e aroma, gelatinificação do amido, produção de con e aroma.
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Ed 
Analisando as opções fornecidas, a alternativa correta é: b. Desnaturação proteica, gelatinificação do amido, inativação enzimática, produção de cor e aroma.
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