A respeito da análise das afirmativas sobre o fator de cocção (FCY), que determina o rendimento de uma preparação que pode ser inferior a 1.0 quand...

A respeito da análise das afirmativas sobre o fator de cocção (FCY), que determina o rendimento de uma preparação que pode ser inferior a 1.0 quando não há perda de água, ou superior a 1.0 quando há perda de água, no caso de produtos amiláceos em cocção, assinale a(s) correta(s):

I - O fator de cocção da sopa leva em consideração o volume de água no cálculo.
II - É importante dimensionar as transformações de mL em g de ingredientes, como vinagre.
III - Os legumes sofrem intumescimento e as proteínas redução de volume ao fim da cocção.
A) Apenas II e III.
B) Apenas I.
C) I e III.
D) Apenas II.
E) Apenas I e II.