As proteínas são moléculas orgânicas formadas pela união de uma série determinada de aminoácidos, unidos entre si por ligações peptídicas. Trata-se das mais importantes substâncias do organismo, já que desempenham inúmeras funções: dão estrutura aos tecidos, regulam a atividade de órgãos (hormônios), participam do processo de defesa do organismo (anticorpos), aceleram todas as reações químicas ocorridas nas células (enzimas), atuam no transporte de gases (hemoglobina) e são responsáveis pela contração muscular. Considerando a estrutura proteica, podemos afirmar que:

I- Nas proteínas encontradas em soluções polares, os aminoácidos apolares se encontram no interior da estrutura proteica.

II- As proteínas são formadas por vários aminoácidos que se combinam entre si de forma que não há repetição de um mesmo aminoácido por cadeia peptídica.

III- As ligações peptídicas, que formam as proteínas, consistem na ligação entre o grupo amino de um aminoácido com o grupo carboxila de outro aminoácido.

IV- Todos os aminoácidos encontrados em proteínas naturais estão na forma L-aminoácido, enquanto os aminoácidos das proteínas artificiais estão na forma D-aminoácido.