Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural. Quando o o...

Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural. Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, o processo de cocção deve ser o mais breve possível. A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras. Sobre o método de cocção calor úmido, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Poché. II- Fritura por imersão. III- Branquear. IV- Vapor. ( ) Consiste em cozinhar o alimento sob pressão para reduzir a perda de nutrientes. ( ) Consiste em mergulhar completamente o alimento em gordura quente. ( ) Consiste em cozinhar o alimento em líquidos em ebulição. ( ) Consiste em cozinhar o alimento em líquido em ebulição de dois a três minutos, e em seguida colocar em água com gelo para cessar o cozimento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


A III - II - I - IV.
B IV - II - I - III.
C IV - III - II - I.
D II - IV - I - III.