A alternativa correta é a letra "b) Apenas as afirmativas I e II estão corretas.", pois a afirmativa I está correta, já que as enzimas possuem especificidade com os substratos e catalisam sua conversão em produto, e a afirmativa II também está correta, pois as enzimas não se ligam apenas em substratos lipídicos, mas sim em diversos tipos de substratos. As afirmativas III, IV e V estão incorretas, pois as enzimas não são digeridas em substituição aos carboidratos, atuam em um pH específico e não se ligam apenas em substratos com características de material genético.
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