Relatório Atividade Prática - BIOQUIMICA

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ESCOLA SUPERIOR POLITÉCNICA
CURSO TECNÓLOGO EM PROCESSOS QUÍMICOS
BIOQUÍMICA.
	RELATÓRIO DE ATIVIDADE PRÁTICA	
Trabalho orientado pelo Professor Guilherme B. Stocco como parte da avaliação da Disciplina de Bioquímica.
RANIELLI LIMA DO CARMO
CAMAÇARI-BA
12.2022
 SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO.	4
2 PRODUTOS.	5
3 COMPOSIÇÃO.	6
4 MICRORGANISMOS SELECIONADOS.	6
5 FUNÇÃO.	7
6 FLUXOGRAMA.	9
7 REFERÊNCIAS.	10
	
1 INTRODUÇÃO.
A microbiologia é a área da ciência que estuda os microrganismos, que estão presentes no nosso cotidiano, inclusive nos produtos alimentícios. A presença deles pode ser de forma positiva, quando a sua ação dos sobre o alimento e de transformá-lo em um novo produto, até causando uma ação nutritiva. Porém, essa interação pode ser negativa, quando os microrganismos presentes no alimento podem causar uma ação negativa para a saúde humana.
O alimento para ser caracterizado como “seguro” ele deve estar livre de agentes ou substâncias nocivas a ponto que não chegue a causar um dano ao consumidor. Processos de fabricação de alimentos cuja aplicação de BPF (boas práticas de fabricação) não são seguidas com padrões rigorosos, tendem a surgir ambientes propícios a contaminações microbiológicos, assim os microrganismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças. Dentre esses microrganismos saudáveis presentes no nosso cotidiano, vamos conhecer um pouco mais sobre seu princípio ativo “substancia” que são introduzidos nos alimentos que ingerimos diariamente e não temos ideia da presença desses seres minúsculos.
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2 PRODUTOS. 
Cerveja: Puro malte com levedura Holandesa.
Leite Fermentado:
Fermento biológico:
3 COMPOSIÇÃO. 
Cerveja:
INGREDIENTES: água, lúpulo, malte e leveduras.
Leite Fermentado:
INGREDIENTES: Leite desnatado e/ou leite em pó desnatado reconstituído, leite em pó desnatado, dextrose, fermento lácteo, xarope de açúcar, pectina cítrica, aroma idêntico ao natural de baunilha.
Fermento biológico:
Ingredientes: fermento biológico seco (saccharomyces cerevisiae meyen) e emulsificante monoestearato de sorbitana.
4 MICRORGANISMOS SELECIONADOS.
Cerveja:
MICRORGANISMO: Presentes no processo na fermentação do malte, Saccharomyces pastorianus.
Leite Fermentado:
MICRORGANISMO: Presentes na fermentação do leite, Lactobacillus casei.
Fermento biológico:
MICRORGANISMO: Fungo saccharomyces cerevisiae.
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5 FUNÇÃO.
Cerveja:
Saccharomyces pastorianus.
Saccharomyces pastorianus é uma espécie de fermento (levedura) de cerveja original da Patagônia. Durante muitos anos foi um mistério na produção de cervejas tipo lager, que era formada metade de fermento comum e metade desta espécie até então desconhecida. S. pastorianus é um híbrido de Saccharomyces bayanus (ou como recentemente proposto Saccharomyces eubayanus e Saccharomyces cerevisiae.
É sinônimo da levedura Saccharomyces carlsbergensis, que foi originalmente descrita em 1883 por Emil Christian Hansen, que estava trabalhando para a cervejaria dinamarquesa Carlsberg.
A natureza híbrida de S. pastorianus explica também o tamanho do genoma, que é até 60% maior do que a de S. cerevisiae, já que inclui grandes partes dos dois genomas. Existem grandes evidências, no entanto, que a S. pastorianus herdou a maior parte do seu material genético a partir de S. bayanus. De fato, o DNA mitocondrial e o DNA ribossômico da S. pastorianus parecem ser derivados da S. bayanus, em vez da S. cerevisiae.
Leite Fermentado:
Lactobacillus casei.
Lactobacillus casei são bactérias láticas, gram-positivas, com características fenotípicas e genéticas heterogêneas, não esporulados, catalise-negativos, hetero fermentativos. São naturalmente encontrados na mucosa intestinal humana. Essas bactérias são aptas a colonizar vários ambientes naturais e têm sido amplamente estudadas com relação a suas propriedades promotoras à saúde. É utilizada como probiótico e permite a melhora do equilíbrio microbiológico estabilizando enzimas digestivas, ativa e regula respostas do sistema imunológico associadas à mucosa intestinal, oferecendo proteção contra patógenos.
São frequentemente empregadas nas indústrias alimentícias visando a melhoria da qualidade de diferentes produtos.
Fermento biológico:
Saccharomyces cerevisiae.
A levedura Saccharomyces cerevisiae é um microrganismo aeróbio facultativo, isto é, que tem a habilidade de se ajustar metabolicamente, tanto em condições de aerobiose como de anaerobiose.
Nesse processo aeróbio facultativo, os produtos finais do metabolismo do açúcar irão depender das condições ambientais em que a levedura se encontra. Assim, em aerobiose, o açúcar é transformado em biomassa, CO2 e água, e, em anaerobiose, a maior parte é convertida em etanol e CO2, processo denominado de fermentação alcoólica.
As leveduras S. cerevisiae são elípticas, medindo cerca de 6 a 8 mm de comprimento por 5 µm de largura. Reproduzem-se assexuadamente por brotamento (ou gemulação). Sendo a temperatura ótima de seu crescimento entre 20 e 30°C, com o pH entre 4,5 e 5,5.
A S. cerevisiae destaca-se como a espécie mais explorada comercialmente entre as leveduras e apresenta grande emprego na indústria, para fabricação de vários produtos. Pois em relação a outras leveduras, a S. cerevisiae apresenta fácil isolamento e manutenção, pouca exigência nutricional, bom crescimento em meios constituídos por resíduos industriais e, amplo uso em processos industriais (podendo ser usada na produção de bebidas alcoólicas, vitaminas, fermento de pão, Cosméticos, enzimas, macromoléculas e etc.).
6 FLUXOGRAMA.
Fabricação de Cerveja, presença das leveduras Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces pastorianus na etapa de fermentação.
Fonte: https://rodrigolima91.wordpress.com/sistema-controlado-para-resfriamento-de-mosto-de-cerveja/
7 REFERÊNCIAS.
Disponível em: < https://rodrigolima91.wordpress.com/sistema-controlado-para-resfriamento-de-mosto-de-cerveja/> ; Acesso em 09 de Dezembro de 2022.
Disponível em: < https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/o-que-faz-levedura-crescer.htm#:~:text=O%20fermento%20biol%C3%B3gico%20%C3%A9%20feito,de%20p%C3%A3es%2C%20bolos%2C%20etc.> ; Acesso em 09 de Dezembro de 2022.
Disponível em: < https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/ICBB-BDAN2J/1/monografia_especializacao_sibele_final.pdf>; Acesso em 10 de Dezembro de 2022.
Disponível em: < https://www.engquimicasantossp.com.br/2013/09/saccharomyces-cerevisiae.html#:~:text=As%20leveduras%20S.,%2C5%20e%205%2C5.>; Acesso em 10 de Dezembro de 2022.
Disponível em: < https://florien.com.br/wp-content/uploads/2016/11/LACTOBACILLUS-CASEI.pdf>; Acesso em 10 de Dezembro de 2022.
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