Um aminoácido é uma molécula orgânica que contém um átomo de carbono ligado a um grupo carboxila, um grupo amino, um hidrogênio e um grupo variável. Os aminoácidos essenciais são aqueles que não são produzidos pelo organismo e precisam ser obtidos através da alimentação, como fenilalanina, valina, triptofano, treonina, lisina, leucina, isoleucina e metionina. Já os aminoácidos naturais são produzidos pelo próprio organismo, como glicina, alanina, serina, histidina, asparagina, glutamina, cisteína, prolina, tirosina, arginina, ácido aspártico e ácido glutâmico. As proteínas podem ser classificadas de acordo com a composição química em proteínas simples e proteínas conjugadas. Quanto ao número de cadeias polipeptídicas, podem ser classificadas em proteínas monoméricas e proteínas oligoméricas. Os níveis de organização estrutural das proteínas são primário, secundário, terciário e quaternário.
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