As bactérias psicrotróficas crescem em alimentos sob refrigeração entre 0 a 7°C e têm gerado muitos problemas associados aos alimentos conservados...

As bactérias psicrotróficas crescem em alimentos sob refrigeração entre 0 a 7°C e têm gerado muitos problemas associados aos alimentos conservados em cadeia de frio, como carnes e leites, principalmente pela capacidade de produzirem enzimas proteolíticas e lipolíticas. Quando uma grande quantidade de bactérias é encontrada, pode haver o indício de falhas no processo de produção do alimento, porém, existem alguns alimentos com populações naturalmente altas de bactérias (alimentos fermentados, por exemplo), nos quais a concentração de bactérias não está diretamente relacionada com a qualidade do alimento. Um estudo realizado por Sampaio et al (2015) comparou a influência de diferentes tipos de metodologia para contagem de microrganismos bacterianos, por citometria de fluxo (CF) e por contagem bacteriana total os microrganismos psicrotróficos (PF) no leite cru refrigerado, conforme gráfico a seguir: 6 Leia atentamente as afirmativas: I – Caso o pesquisador tenha valores de PF=3, ele pode dizer o que o valor correspondente de CF será aproximadamente 4,69; por substituição dos valores na equação da reta. II - Valores acima ou abaixo do último ponto da equação da reta permite que dados sejam precisos. III - Pelo valor de r2, podemos determinar que a reação é de elevada confiabilidade. São verdadeiras as afirmativas: Escolha uma: a. I e II, apenas. b. II e III, apenas. c. I, apenas. d. II, apenas. e. I e III, apenas.