Considerando os principais defeitos dos processos post-mortem e sua relação com a qualidade da carne, analise as proposições a seguir. I. Cold Sho...

Considerando os principais defeitos dos processos post-mortem e sua relação com a qualidade da carne, analise as proposições a seguir. I. Cold Shortening é o encurtamento das fibras musculares pelo frio e favorece o aumento do peso da carcaça. II. Em virtude da redução na capacidade de retenção de água e da exsudação da água do interior para a superfície da carne, a carne PSE apresenta-se pálida, mole e exsudativa. III. O estresse dos animais antes do abate provoca uma redução das reservas de glicogênio dos músculos, o que resulta em carnes com pH alto, mais suscetíveis à deterioração microbiológica. IV. A carne DFD ocorre devido a um grande estresse que acontece logo antes do abate. É correto apenas o que se afirma em: a. Apenas III e IV são verdadeiras. b. Apenas II e III são verdadeiras. c. Apenas II e IV são verdadeiras. d. Apenas I e II são verdadeiras. e. Apenas I e IV são verdadeiras.