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Ed 
A alternativa correta é a letra b) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana. O congelamento a -18°C tem por finalidade retardar o crescimento microbiano, mas não elimina completamente os microrganismos. O açúcar é utilizado na conservação de alimentos por sua propriedade de reduzir a atividade de água, o que inibe o crescimento microbiano, mas não elimina completamente os microrganismos. A pasteurização é um processo que utiliza calor para reduzir a carga microbiana, mas não elimina todos os microrganismos presentes no alimento.
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