Fatores como técnicas de captura, armazenamento, e transporte do peixe vivo até as unidades processadoras possibilitam problemas para a manutenção ...

Fatores como técnicas de captura, armazenamento, e transporte do peixe vivo até as unidades processadoras possibilitam problemas para a manutenção das características de frescor da carne caso não sejam cumpridas normas de segurança. Com relação a esse assunto leia as afirmativas abaixo: I. O pescado deve ser submetido a um período de jejum em torno de 24 a 48 horas, tendo como objetivo a redução do conteúdo gastrointestinal e a carga microbiana da mesma. II. A despesca do pescado deve ser realizada de maneira a minimizar o estresse e rapidamente transportada em tanques aerados para as indústrias. III. É voluntária a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria prima para consumo humano direto ou para a industrialização IV. A inspeção sanitária avalia somente as características sensoriais. É correto apenas o que se afirma em: a. Apenas I e IV são verdadeiras. b. Apenas II e III são verdadeiras. c. Apenas III e IV são verdadeiras. d. Apenas I e II são verdadeiras. e. Apenas II e IV são verdadeiras.