A alternativa correta é a letra E) I e III, pois as afirmativas I e III estão corretas. As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas e possuem sítios específicos onde o substrato se liga. Já a afirmativa II está incorreta, pois nem todas as enzimas são proteínas e, portanto, nem todas podem ser desnaturadas em altas temperaturas.
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