A alternativa correta é a letra B: As afirmativas I, III e IV estão corretas. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois a determinação de vitamina B1 é feita pela quantificação da fluorescência produzida pelo composto tiocromo, que é originário da oxidação da tiamina com solução alcalina de ferricianeto de potássio. - A afirmativa III está correta, pois a determinação espectrofotométrica por redução de íons cúpricos é aplicável para a quantificação de ácido ascórbico (vitamina C), em baixas concentrações em alimentos pigmentados, naturais e industrializados. - A afirmativa IV está correta, pois o método para determinação de vitamina B2 é aplicado para cereais e alimentos enriquecidos, e a riboflavina apresenta fluorescência amarelo-esverdeada sob luz ultravioleta. A afirmativa II está incorreta, pois o método para determinação de Vitamina A não consiste na identificação e quantificação por picnometria de Hélio, mas sim na extração com solvente orgânico, remoção dos ácidos graxos e outros interferentes por saponificação.
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