A escolha do método de cocção influencia o resultado final da apresentação da preparação, por isso é importante conhecer a pigmentação do alimento ...

A escolha do método de cocção influencia o resultado final da apresentação da preparação, por isso é importante conhecer a pigmentação do alimento escolhido e as possíveis alterações que ele possa sofrer durante a cocção. Com base nisso, responda à seguinte pergunta: após realizar o branqueamento em brócolis, foi acrescentada vinagre para "conservar". Quais foram as modificações causadas na aparência desse alimento? a. Teve textura amolecida. b. Teve sua coloração alterada, a qual se tornou mais viva devido à conservação do ácido. c. Teve sua coloração alterada, a qual se tornou mais escura devido à reação ao ácido. d. Não houve nenhuma alteração na textura, pois o ácido conservou o alimento. e. Não houve nenhuma alteração na cor.