A intoxicação alimentar ocorre a partir da contaminação do alimento por bactérias patogênicas, toxinas, vírions, venenos, pesticidas, entre outros....

As substâncias tóxicas podem ser classificadas de acordo com suas características físicas e químicas em diferentes grupos, como: 1. Ácidos e bases: são substâncias que podem causar irritação ou corrosão em contato com a pele ou mucosas. Podem ser classificados como ácidos (pH menor que 7) ou bases (pH maior que 7). 2. Metais pesados: são elementos químicos que podem se acumular no organismo e causar danos ao sistema nervoso, cardiovascular, renal, entre outros. Exemplos de metais pesados são chumbo, mercúrio, cádmio e arsênio. 3. Hidrocarbonetos: são compostos orgânicos que podem ser encontrados em produtos derivados do petróleo, como gasolina, óleo diesel e querosene. Podem causar irritação na pele e nos olhos, além de problemas respiratórios. 4. Pesticidas: são substâncias químicas utilizadas para controlar pragas em plantações e na indústria alimentícia. Podem ser classificados em inseticidas, herbicidas e fungicidas, e podem causar danos ao sistema nervoso, reprodutivo e imunológico. 5. Toxinas naturais: são substâncias produzidas por plantas, animais e microrganismos que podem causar intoxicação alimentar. Exemplos de toxinas naturais são a aflatoxina (produzida por fungos em grãos e nozes) e a ciguatoxina (encontrada em peixes tropicais). Essas são apenas algumas das formas de classificação das substâncias tóxicas, e é importante lembrar que cada uma delas pode apresentar diferentes efeitos no organismo humano.