Um dos pontos negativos no que se refere ao consumo de produtos defumados, são as substâncias liberadas pela fumaça. Na defumação, a fumaça tem açã...

Um dos pontos negativos no que se refere ao consumo de produtos defumados, são as substâncias liberadas pela fumaça. Na defumação, a fumaça tem ação conservante, bacteriostática, bactericida e aromatizante, devido a seus inúmeros compostos. Entretanto, a defumação líquida tem sido apresentada como uma boa alternativa a defumação feita com a fumaça tradicional. A defumação líquida é mais vantajosa porque:

a) não contém substâncias prejudiciais à saúde como alcatrão e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.

b) não altera o sabor do pescado.

c) tem melhor relação custo-benefício.

d) não altera cor do pescado.

e) deixa o sabor do pescado mais acentuado.