As estruturas descritas são os botões gustativos, que são responsáveis pela percepção do sabor. Eles estão localizados no palato mole, na faringe e na epiglote. Os pares cranianos envolvidos são o nervo facial (VII), o nervo glossofaríngeo (IX) e o nervo vago (X). Os impulsos nervosos seguem dos nervos cranianos até o bulbo, onde ocorre o processamento inicial das informações gustativas. Em seguida, os impulsos seguem para o sistema límbico, tálamo e hipotálamo, onde ocorre o processamento mais complexo e a interpretação do sabor.
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