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Ed 
A alternativa correta é a letra C) Ambas as afirmações I e II estão corretas. O princípio básico da preservação de alimentos pelo calor é a aplicação de calor, que pode ser feita por meio de diferentes técnicas, como pasteurização, esterilização e cozimento. Esses processos são classificados como tratamentos térmicos e são usados para matar microrganismos e inativar enzimas que podem causar deterioração dos alimentos.
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