PERGUNTA 3 Como regra geral, um agente emulsificante (emulgente, emulsivo) tem uma porção hidrofílica e outra porção lipofílica, com predominância ...

A alternativa correta é a letra B: "Emulsão tipo A/O, a fase externa é oleosa." Isso ocorre porque, nesse tipo de emulsão, a fase aquosa é dispersa na fase oleosa, ou seja, a fase externa é oleosa. Já na emulsão tipo O/A, a fase oleosa é dispersa na fase aquosa, ou seja, a fase externa é aquosa. A relação O/A é influenciada pela tensão superficial das fases, sendo que a emulsão será mais estável quando a fase externa tiver menor tensão superficial. E a última alternativa está incorreta, pois os emulsionantes podem ser neutros, catiônicos ou aniônicos, dependendo da sua composição química.