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m relação ao sistema emulsionante, Sherman (1968), cita-se um resumo das características desejáveis para um agente emulsificante. Assim, leias as proposições abaixo e marque a alternativa correta. I. Precisa apresentar baixo potencial eletrocinético. II. Necessita reduzir suficientemente a tensão interfacial. III. A adsorção rápida sobre as gotículas dispersas não é necessária, pois irá formar um filme que irá ser destruído quando duas gotas colidirem. IV. Precisa ser mais solúvel na fase contínua para estar prontamente disponível para a adsorção. V. Precisa afetar a viscosidade da emulsão e deve ser eficiente em baixas concentrações, além de ser relativamente barato.