Considerando que ao preparar um filé de frango perde-se 20% no processamento térmico e sabendo que a porção é 140 g, qual o per capita desse filé? ...

Para calcular o per capita do filé de frango, precisamos considerar que 20% da porção de 140 g é perdida no processamento térmico. Para isso, basta multiplicar 140 g por 0,8 (100% - 20% = 80% ou 0,8) para obter a quantidade de frango que sobra após o processamento térmico: 140 g x 0,8 = 112 g Portanto, o per capita do filé de frango é de 112 g. Resposta: letra E) 156 g (pois 2 porções de 112 g totalizam 224 g, que é o per capita de 1,6 pessoas, aproximadamente).