Analise as considerações sobre o lay out dos restaurantes. l. O lay out refere-se à distribuição e ao fluxo das atividades da cozinha em seu espaço...

A alternativa correta é a letra C) As afirmações I e IV são verdadeiras. A afirmativa I está correta, pois o layout de um restaurante é a disposição física dos elementos que compõem o espaço, incluindo a cozinha e a área de movimentação. A afirmativa II está incorreta, pois o espaço para os bastidores pode variar de acordo com o tipo de restaurante e não é uma regra geral que corresponda a 70% da medida total. A afirmativa III está incorreta, pois a escolha do tipo de cardápio é uma informação importante para a concepção do layout do estabelecimento, pois influencia na disposição dos equipamentos e na organização da cozinha. A afirmativa IV está correta, pois a seleção do público-alvo do restaurante e do padrão dos serviços que serão oferecidos são informações importantes para a composição do layout do estabelecimento, pois influenciam na disposição dos espaços e na escolha dos equipamentos.