Leia com atenção o trecho a seguir. “Sem o ar batido incorporado, um tijolo de sorvete seria quase tão duro quanto um tijolo de barro. Em contrapartida, um sorvete contendo o máximo legal de 50% de ar daria ao consumidor a impressão de um produto aguado e de qualidade inferior. Os sorvetes comercializados, sejam eles do tipo cremoso ou comum, devem pesar por lei não mais que cerca de 2kg por galão, o que dá aproximadamente 500g por um quarto de galão. Experimente pesar um galão de sua marca favorita. Se pesar por volta de 750g é porque contém aproximadamente 50% de excedente, ou seja, 25% de ar. Se pesar menos de 500g, chame a polícia”. WOLKE, R. L. O que Einstein disse ao seu cozinheiro – volume 2. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2005, p. 60. De acordo com o que estudamos sobre sorvete, assinale a alternativa correta. a. Pode ser utilizado em preparações quentes, como o semifreddo italiano ou bombes, que são produzidas à base de pâte à bombe. b. A cremosidade dos sorvetes é conferida pela adição de gorduras alimentícias, como por exemplo a manteiga. c. A fase aquosa do sorvete é composta por cristais de gelo, glóbulos de gordura e proteínas. d. A incorporação de ar do sorvete deve ocorrer antes do processo de congelamento para que sua estrutura não desmorone. e. Uma das etapas que são necessárias na produção do sorvete é a pasteurização, visto que a maioria de seus ingredientes é perecível.