Para o adequado consumo da polpa do açaí é necessário: Colher e debulhar os frutos sobre lona ou toalha de plástico evitando o contato com a terra;...

Para o adequado consumo da polpa do açaí é necessário seguir as seguintes etapas: - Colher e debulhar os frutos sobre lona ou toalha de plástico evitando o contato com a terra; - Retirar os frutos inapropriados para o consumo e outros contaminantes em caixas de plástico furadas; - Realizar quatro etapas de lavagem dos frutos: a) pré-lavagem em água corrente para retirada da sujeira mais visível; b) imersão em água tratada em temperatura ambiente ou morna (40 a 60 graus) para amolecimento dos frutos; c) lavagem em água clorada (para cada litro de solução utilizar 2,5 ml de hipoclorito de sódio a 2%.), deixando de submerso por cerca de 20 a 40 minutos; d) lavagem dos frutos em água corrente, para retirar o excesso de cloro; - Despolpar os frutos com água filtrada, fervida ou tratada e em seguida passados em peneira limpa; - Embalagem e congelamento imediato da polpa extraída ou passar por tratamento térmico (pasteurização sob a temperatura de 80 ºC a 85 ºC, durante 10 segundos, e imediatamente resfriar-la); - Após a extração recomenda-se o consumo imediato da polpa, pois ela é bastante perecível. O armazenamento deverá ser feito por congelamento (por até 3 meses) ou de acordo com a data de validade da embalagem.