São chamados de Guarnições Aromáticas, ingredientes que atribuem sabor as preparações. Estes ingredientes aromáticos são ervas, especiarias, legume...

São chamados de Guarnições Aromáticas, ingredientes que atribuem sabor as preparações. Estes ingredientes aromáticos são ervas, especiarias, legumes e vegetais, devem ser utilizados com cautela para que não roube o sabor das preparações. Entre estas preparações aromáticas, temos o mirepoix, legumes e vegetais aromáticos cortados de forma padronizada para dar sabor e aroma a diversas preparações, como: fundos, cozidos, sopas, braseados entre outros. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir. I. Para preparar um mirepoix branco é necessário substituir a cenoura pelo alho-poró. A proporção é de 2 partes de cebola para 1 parte de salsão e 1 parte de alho-poró. II. Chamamos de bouquet garni a combinação de aromáticos (verduras e ervas) utilizados durante as preparações. São cortados em tamanhos irregulares, compostos por: talos de salsa, louro, tomilho, pimenta e manjericão. III. Para fazermos uma cebola piqué devemos combinar cebola, cravo-da-india e louro. O cravo-da-índia e o louro são espetados na cebola, daí a origem do nome (cebola piqué). São utilizados na preparação de molho bechamel e sopas. Enquanto a cebola brulée, é uma cebola caramelizada (literalmente queimada) usamos para dar cor e sabor em preparações como, fundos e consomes. É correto apenas o que se afirma em: