Os alimentos de origem animal passam por transformações, de diferentes tipos, que podem influenciar sua qualidade durante a produção, processamento e durante o armazenamento. Estas alterações podem ser biológicas, químicas ou físicas. Baseado no exposto, julgue os itens a seguir e marque a alternativa correta.

1. A transformação biológica é resultante da ação de enzimas e altas temperaturas, que podem decompor o alimento durante seu processamento.
2. Um exemplo de transformação química é a rancidez oxidativa observada na carne. Estas alterações podem ser produzidas por reações químicas catalisadas ou não por enzimas.
3. A transformação física está diretamente relacionada com os organismos vivos que podem estar presente no alimento, alterando a aparência e odor do alimento.