Na indústria de vinhos são empregadas (e apresentam grande importância para a qualidade final do produto) quais tipo de enzimas? a.Proteases. b.L...

Na indústria de vinhos, as enzimas mais empregadas e que apresentam grande importância para a qualidade final do produto são as pectinases (alternativa d). As pectinases são responsáveis por quebrar as pectinas presentes nas cascas das uvas, facilitando a extração do suco e melhorando a qualidade do vinho. As outras enzimas listadas também podem ser utilizadas em diferentes processos da indústria alimentícia, mas não são tão relevantes para a produção de vinho.