O princípio básico da conservação pelo uso do frio é manter a temperatura abaixo da ideal para o crescimento e a proliferação de microrganismos. Pa...

O princípio básico da conservação pelo uso do frio é manter a temperatura abaixo da ideal para o crescimento e a proliferação de microrganismos. Para isso, há tipos de operações unitárias que são utilizadas. Sobre esse tipo de conservação e suas operações, marque a opção correta.

A

Temperaturas baixas alteram o metabolismo dos microrganismos, podendo causar desnaturação e floculação de proteínas celulares, causando efeito letal nos microrganismos.

B

Dependendo da finalidade do processo de conservação pelo frio, há três tipos de operações: resfriamento, aquecimento e congelamento.

C

Uma das desvantagens da conservação pelo frio é a ocorrência do descongelamento e da desidratação rápida quando há acondicionamento inadequado, levando a alterações no material.

D

O aumento da velocidade das reações químicas e enzimáticas é uma das consequências desejáveis da conservação pelo frio.

E

O congelamento leva à perda de umidade do material, mecanismo esse responsável pela sua conservação microbiológica.