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Aminas biogênicas são compostos orgânicos nitrogenados produzidos por microrganismos presentes em alimentos, como carnes, peixes, queijos e outros produtos fermentados. Essas aminas podem causar intoxicação alimentar em pessoas sensíveis, especialmente quando consumidas em grandes quantidades. Alguns exemplos de aminas biogênicas são a histamina, a tiramina e a feniletilamina.
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