4.  Bovinos apresentam grande variedade de corte e requerem diferentes métodos de preparo e cocção. Sobre os cortes desse animal, assinale a altern...

4. 

Bovinos apresentam grande variedade de corte e requerem diferentes métodos de preparo e cocção. Sobre os cortes desse animal, assinale a alternativa correta.

A. 

Peito e acém de bovinos são carnes consideradas de segunda, pois são carnes mais rijas, com maior teor de tecido muscular.

B. 

O ossobuco bovino é uma carne mais utilizada como carne moída, por ser extremamente enervada.

C. 

Os cortes bovinos de segunda ficam mais macios se assados ou grelhados.

D. 

O lombo e o pernil do porco são as partes menos valorizadas do animal.

E. 

Tanto os cortes de boi quanto os cortes de porco devem ser sempre feitos no sentido das fibras para que fiquem mais macios durante a cocção.