O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. ...
Técnica Dietética
Ensinando Através de Questões

Question

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o calor, de forma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há apenas ar seco (PHILIPPI, 2014). Sobre o método de cocção calor seco com gordura, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Frigir.
II- Assar.
III- Gratinar.
IV- Saltear.
( ) Consiste em colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante.
( ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira.
( ) Consiste em colocar o alimento no forno ou no espeto.
( ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
I
II
III
IV
Consiste em colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante.
Consiste em colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira.
Consiste em colocar o alimento no forno ou no espeto.
Consiste em colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente.
A III - I - II - IV.
B IV - I - III - II.
C I - IV - III - II.
D II - III - II - IV.

Ed · Answer

A alternativa correta é a letra B: IV - I - III - II.

Explicação: 
- Frigir é o método de cocção que consiste em colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira, por isso é representado pelo item IV.
- Assar é o método de cocção que consiste em colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante, por isso é representado pelo item I.
- Gratinar é o método de cocção que consiste em colocar o alimento no forno ou no espeto, por isso é representado pelo item III.
- Saltear é o método de cocção que consiste em colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente, por isso é representado pelo item II.

Portanto, a sequência correta é IV - I - III - II, representada pela letra B.

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. ...

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