1º) O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordu...

Question

1º) O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o calor, de forma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há apenas ar seco (PHILIPPI, 2014). Sobre o método de cocção calor seco com gordura, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Frigir. II- Assar. III- Gratinar. IV- Saltear. ( ) Consiste em colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante. ( ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira. ( ) Consiste em colocar o alimento no forno ou no espeto. ( ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.

A) IV - I - III - II.
B) I - IV - III - II.
C) II - III - II - IV.
D) III - I - II - IV.

Ed · Answer

A alternativa correta é a letra B) I - IV - III - II.

Explicação: 
- Frigir é o método de cocção em que o alimento é colocado em pouca gordura sem movimentar a frigideira, portanto, corresponde ao item IV.
- Saltear é o método de cocção em que o alimento é colocado em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente, portanto, corresponde ao item I.
- Gratinar é o método de cocção em que o alimento é colocado no forno para que fique com uma camada dourada e crocante, portanto, corresponde ao item III.
- Assar é o método de cocção em que o alimento é colocado no forno ou no espeto, portanto, corresponde ao item II.

Assim, a sequência correta é I - IV - III - II, correspondente à alternativa B.

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