As três formas mais conhecidas de processamento de arroz, produção de arroz integral, arroz parboilizado e arroz polido ou branco. Quais as princip...

As principais diferenças entre os tipos de arroz são: - Arroz integral: é apenas descascado, conservando a maior parte dos nutrientes e minerais. Possui uma casca que é removida, mas o endosperma e o farelo permanecem intactos. É rico em fibras, vitaminas e minerais, além de ter um índice glicêmico mais baixo do que o arroz branco. - Arroz parboilizado: é submetido a um processo de gelatinização dos nutrientes do grão, onde é feito o encharcamento com água quente, a gelatinização e secagem do grão, fixando os nutrientes no interior do grão. Esse processo ajuda a preservar os nutrientes do arroz, além de deixá-lo mais resistente ao cozimento e menos suscetível a quebrar. - Arroz branco: é tratado por meio de polimento e lavagens, sendo o que perde mais nutrientes por esse processo, restando em sua maior parte o amido. É o tipo de arroz mais consumido no Brasil e em muitos outros países, mas é o que tem menos nutrientes e fibras.