O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) o...
O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou reduzir (PCCr) um perigo ou vários.
A esse respeito, é INCORRETO afirmar que:
A refrigeração entre 4 e 6?C é um PCCr e retarda a multiplicação de microrganismos.
O cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada.
O congelamento é um PCCp, possui efeito bacteriostático para microorganismos patogênicos mesofilos.
A higiene dos equipamentos, do ambiente, utensílios e alimentos é um PCCr e reduz a quantidade de microrganismos.
💡 1 Resposta
Ed 
A afirmativa incorreta é: O cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada. Na verdade, o cozimento é um PCCe e possui efeito bactericida para microrganismos vegetativos, não para microrganismos na forma esporulada. Os microrganismos na forma esporulada são mais resistentes ao calor e podem sobreviver ao cozimento.
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