Podemos afirmar que a alternativa correta é a número 2: "A afirmação II e III são corretas". Isso porque a afirmação II está correta, já que os alimentos podem alterar o tempo de esvaziamento gástrico e a motilidade gastrointestinal. Além disso, a afirmação III também está correta, pois os alimentos não alteram a velocidade e a quantidade de substâncias absorvidas. A afirmação I está incorreta, pois o leite, por exemplo, pode interferir na absorção de medicamentos, como explicado na pergunta.
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