1) O elemento central das grandes propriedades era o engenho, fábrica onde se reuniam as instalações para manipulação da cana e o preparo do açúcar...

1) O elemento central das grandes propriedades era o engenho, fábrica onde se reuniam as instalações para manipulação da cana e o preparo do açúcar. O nome “engenho” estendeu-se da fabrica do açúcar para o conjunto da propriedade com suas terras e culturas: engenho e propriedade canavieira se tornaram sinônimos. (PRADO JÚNIOR, 1979) O engenho, compreendido, como uma unidade completa de produção, possuía a seguinte característica: