Nitritos e nitratos são substâncias químicas adicionadas intencionalmente aos alimentos, com finalidades de realçar as propriedades organolépticas ...
Nitritos e nitratos são substâncias químicas adicionadas intencionalmente aos
alimentos, com finalidades de realçar as propriedades organolépticas do alimento e
inibir a proliferação bacteriana. Sob a ótica da toxicologia, qual é o significado de
determinar os níveis desses sais nos alimentos industrializados?
💡 1 Resposta
Ed 
A determinação dos níveis de nitritos e nitratos nos alimentos industrializados é importante sob a ótica da toxicologia, pois essas substâncias podem se converter em compostos cancerígenos no organismo humano, como as nitrosaminas. Além disso, altas concentrações desses sais podem causar intoxicação aguda, levando a sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e até mesmo a morte. Portanto, é importante monitorar os níveis dessas substâncias nos alimentos para garantir a segurança alimentar e a saúde pública.
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