Qual é a relação da iodinação com as insaturações dos ácidos graxos e o índice de iodo (II) no controle de qualidade de margarina ou cremes? Expl...

A iodinação é um método utilizado para determinar o grau de insaturação dos ácidos graxos presentes em margarinas e cremes. O índice de iodo (II) é uma medida da quantidade de iodo que é absorvida pelos ácidos graxos insaturados presentes na amostra. Quanto maior o II, maior é a quantidade de ácidos graxos insaturados presentes na amostra. O controle de qualidade de margarinas e cremes é importante para garantir que o produto final esteja dentro dos padrões de qualidade e segurança alimentar. A determinação do II é uma das análises realizadas para verificar se a margarina ou creme está dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A quantidade de ácidos graxos insaturados presentes na margarina ou creme pode afetar a textura, sabor e aroma do produto final. Por isso, é importante controlar a quantidade de ácidos graxos insaturados presentes na amostra. A iodinação é um método rápido e eficiente para determinar o grau de insaturação dos ácidos graxos presentes na amostra e, consequentemente, o II.