O ovo possui barreiras de defesa, no entanto, medidas devem ser adotadas com o intuito de diminuir a contaminação do alimento, uma vez que a queda ...

O ovo possui barreiras de defesa, no entanto, medidas devem ser adotadas com o intuito de diminuir a contaminação do alimento, uma vez que a queda na qualidade do ovo começa no momento da postura e prolonga-se rapidamente se não houver técnicas adequadas para o armazenamento e a conservação. Sobre o controle de qualidade para os ovos, é correto afirmar que: A Ovos de baixa qualidade apresentam elevados índices de contaminação na casca e, após a quebra, fornecem grande quantidade de colônias. B A utilização de ovos crus em receitas que não passem por cocção não apresentam riscos e, portanto, podem ser utilizados. C Os ovos devem apresentar rachaduras. D Os ovos devem apresentar odor forte e desagradável. E Os ovos somente devem ser mantidos em refrigeração.