Dentro da indústria alimentícia, os carboidratos desempenham um papel vital, não apenas como fonte de energia, mas também em propriedades sensoriai...

Dentro da indústria alimentícia, os carboidratos desempenham um papel vital, não apenas como fonte de energia, mas também em propriedades sensoriais, como o sabor (1). Além disso, sua capacidade de absorver água e formar géis contribui para a textura dos alimentos. Por outro lado, as vitaminas são moléculas indispensáveis, desempenhando papel em reações enzimáticas e na fermentação. A qualidade e identidade de alimentos ricos em carboidratos, como açúcares e farináceos, são reguladas por padrões de identidade e qualidade (PIQ), garantindo a (2) e evitando fraudes. Esses padrões são essenciais para manter o equilíbrio entre sabor, textura e (3) nutricional dos alimentos. Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima: