Sempre que um chocolate precisar ser moldado, não importa que seja em bombom, em ovo ou em cachorro, ele deve ser temperado. Sobre a temperagem, a...

A alternativa correta é a letra A) O processo de aquecer e resfriar o chocolate lentamente de forma a estabilizar a emulsão dos sólidos de cacau e das gorduras. A temperagem é um processo importante para garantir que o chocolate fique brilhante, crocante e com uma textura suave. O processo envolve aquecer o chocolate até uma temperatura específica, resfriá-lo e, em seguida, aquecê-lo novamente até uma temperatura mais baixa. Esse processo ajuda a estabilizar a emulsão dos sólidos de cacau e das gorduras, o que evita que o chocolate fique com uma aparência esbranquiçada e uma textura granulada.