4 Alguns métodos de conservação agem diretamente sobre os microrganismos e têm como objetivo destruir os microrganismos parcial ou totalmente, port...

Aqui está a associação correta dos métodos de conservação que utilizam o calor: I- Branqueamento: Método que consiste em submeter o alimento a uma rápida imersão em água fervente e, em seguida, resfriá-lo rapidamente em água gelada. É utilizado para inativar enzimas e reduzir a carga microbiana. II- Pasteurização: Método que consiste em aquecer o alimento a uma temperatura abaixo do ponto de ebulição, por um tempo determinado, com o objetivo de reduzir a carga microbiana. É utilizado em alimentos como leite, sucos e cervejas. III- Esterilização: Método que consiste em submeter o alimento a altas temperaturas, acima do ponto de ebulição, por um tempo determinado, com o objetivo de destruir todos os microrganismos presentes. É utilizado em alimentos que necessitam de longa vida de prateleira, como conservas e enlatados. IV- Defumação: Método que consiste em submeter o alimento a fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais orgânicos. A fumaça contém compostos que inibem o crescimento de microrganismos e conferem sabor ao alimento. É utilizado em alimentos como carnes e peixes.