Marcador (classe ou substância) e porcentagem minina do maracujá azedo

O maracujá azedo é rico em ácido cítrico e ácido málico, que são responsáveis pelo sabor azedo da fruta. A porcentagem desses ácidos pode variar de acordo com a variedade e o estágio de maturação da fruta. Em geral, o teor de ácido cítrico varia de 5% a 8%, enquanto o teor de ácido málico varia de 0,5% a 1,5%. Além disso, o maracujá azedo também contém pectina, vitamina C e carotenoides.