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Qual é a finalidade da autoclave na indústria de enlatados? A finalidade da autoclave na indústria de enlatados é esterilizar os alimentos para eliminar os esporos da bactéria Clostridium botulinum, que produz o botulismo, uma infecção frequentemente fatal. A autoclave utiliza vapor de água a temperaturas da ordem de 120ºC, sob uma pressão que é o dobro da atmosférica, e após 1 hora nessas condições, mesmo os esporos mais resistentes morrem.
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