A atividade das enzimas é influenciada pelo pH do meio. O gráfico abaixo mostra a velocidade de reação de duas enzimas que atuam na digestão humana...

a) Para identificar se o frasco contém pepsina ou tripsina, os tubos de ensaio devem ser montados da seguinte forma: Tubo 1: Enzima + Proteína + pH ácido Tubo 2: Enzima + Proteína + pH neutro Tubo 3: Enzima + Amido + pH ácido Tubo 4: Enzima + Gordura + pH neutro Os tubos teste (1 e 2) devem conter a enzima a ser testada (pepsina ou tripsina) e os tubos controle (3 e 4) devem conter água esterilizada no lugar da enzima. b) Se o frasco contiver apenas pepsina, o resultado esperado em cada tubo de ensaio é: Tubo 1: Maior velocidade de reação (maior produção de produtos de digestão) em pH ácido, devido à pepsina ser uma enzima ácida. Tubo 2: Menor velocidade de reação em pH neutro, pois a pepsina é menos eficiente em pH neutro. Tubo 3: Não deve ocorrer reação, pois a pepsina não atua sobre amido. Tubo 4: Não deve ocorrer reação, pois a pepsina não atua sobre gordura. c) A pepsina atua no estômago e a tripsina atua no intestino delgado.