Na produção industrial dos comercialmente chamados leites “sem lactose”, o leite integral é aquecido a altas temperaturas. Após o resfriamento, adi...

Na produção industrial dos leites "sem lactose", o leite integral é aquecido a altas temperaturas para matar as bactérias e outros microrganismos presentes no leite. Após o resfriamento, adiciona-se a enzima lactase ao leite para quebrar a lactose em açúcares mais simples, que são mais facilmente digeridos pelos intolerantes à lactose. Aguardar o resfriamento do leite tem a finalidade de evitar a desnaturação da enzima lactase, que ocorreria se o leite fosse adicionado à enzima enquanto ainda estivesse quente. Portanto, a alternativa correta é a letra c) desnaturação.