Vamos analisar cada uma das afirmações sobre os moluscos: (01) A respiração é branquial nos animais aquáticos e pulmonar nos terrestres. - Correto, os moluscos aquáticos respiram por brânquias e os terrestres, como os caracóis, têm pulmões. (02) Os gastrópodos possuem no assoalho da faringe a rádula que utilizam para raspar o alimento. - Correto, a rádula é uma característica dos gastrópodos. (04) A figura representa o grupo dos bivalvos, que se caracterizam por apresentar uma concha formada por duas partes chamadas valvas, no interior das quais se encontra a cabeça, diferenciada, o pé e a massa visceral. - Incorreto, os bivalvos não possuem cabeça diferenciada. (08) O grupo dos bivalvos compreende muitos animais comestíveis e importantes economicamente, como os mexilhões, as ostras e os “escargots”. - Correto, mas "escargots" se referem a gastrópodos, não bivalvos. (16) Como características embrionárias são celomados, deuterostômios e apresentam simetria radial. - Incorreto, os moluscos são celomados, mas são protostômios e apresentam simetria bilateral. Agora, somando os números das afirmações corretas: 01 (1) + 02 (2) + 08 (8) = 11. Portanto, a resposta correta é 11.