Acerca do processo de Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, conforme a Portaria 210 do Ministério da Agricultura, considere ...

Acerca do processo de Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, conforme a Portaria 210 do Ministério da Agricultura, considere as seguintes afirmativas:
1. O objetivo do gotejamento é auxiliar no processo de queda de temperatura das carcaças, sendo que, ao final dessa fase, a quantidade de água absorvida pelas carcaças não deverá ultrapassar 8% de seus pesos.
2. O pré-resfriamento de aves pode ser realizado por meio de imersão em água em resfriadores contínuos, podendo-se utilizar água hiperclorada a 5 ppm, de modo que a temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento seja igual ou inferior a 7 ºC ou 10 ºC, dependendo do fim a que se destinem.
3. Entre os objetivos da inspeção ante mortem estão: evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal, segregar aves que tenham sido acometidas de doenças que justifiquem o abate em separado, detectar doenças que não são passíveis de serem identificadas no exame post mortem, principalmente as que afetam o sistema nervoso, e surpreender a possível ocorrência de resíduos de antibióticos na carne.
4. Configura-se como evisceração retardada, a partir de 30 minutos da decorrência da pendura das aves na trilhagem aérea, sendo que os critérios de destino serão adotados nos seguintes intervalos de tempo: entre 30-45 minutos, entre 45-60 minutos e após 60 minutos.
a) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras.
►b) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras.