Sobre o programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conhecido internacionalmente pela sigla em inglês HACCP, assinale a a...

A alternativa correta é a letra c) Critérios são limites ou características de natureza física, química ou biológica, específicos para cada PCC, sendo que na pasteurização do leite tem-se critério tempo (15 a 20 segundos) e critério temperatura (72 a 75 ºC). O programa HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão de segurança alimentar que tem como objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos físicos, químicos e biológicos em todas as etapas do processo produtivo de alimentos, desde a matéria-prima até o produto final. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos para garantir a qualidade e a segurança dos produtos, incluindo questões relativas à higiene pessoal dos funcionários em unidades industriais de manipulação de alimentos. O HACCP pode ser aplicado em indústrias de qualquer porte, desde que haja um comprometimento da empresa em implementar o programa. Se um perigo identificado não pode ser eliminado em uma determinada etapa do processo, essa etapa deve ser considerada um PCC (Ponto Crítico de Controle) e medidas devem ser adotadas para minimizar o risco. O procedimento de verificação de um plano HACCP consiste em conduzir uma sequência de observações ou medidas para controlar um perigo, a fim de determinar se um PCC está de acordo com os critérios estabelecidos, detectando qualquer desvio do processo.